Sumbarmadani.com-Suatu makanan atau minuman dikatakan halal apabila dinyatakan sah untuk dikonsumsi. Artinya: “Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.” (QS Al-Baqarah: 168).
Makanan dan minuman halal berarti makanan dan minuman yang diperbolehkan atau halal menurut hukum Islam. Salah satu kriteria produk makanan dan minuman halal adalah produk tersebut bebas dari minuman beralkohol, memabukkan, dan berbahaya serta bahan tambahan pangan yang mengandung turunan dari minuman tersebut (Codex Pencernaan, 1997).
Menurut hukum Islam, istilah makanan/minuman beralkohol (khamr) mengacu pada makanan/minuman yang memabukkan (bir, anggur, minuman beralkohol, dll.) yang mengandung etanol sebagai alkohol utamanya (Alzeer & Tentang Abu Hadeed, 2016).
Minuman yang membuat mabuk hingga menghilangkan kewarasan seseorang itu diharamkan oleh Islam. Pengharaman ini bukan tanpa sebab. Hal itu karena Islam sendiri merupakan agama yang bertujuan melahirkan sosok muslim yang kuat fisik dan akalnya.Sementara khamr dapat melemahkan fisik dan akal manusia.
Selain itu, penggunaan etanol yang berasal dari proses pembuatan khamr juga haram, bahkan penambahan etanol dalam jumlah yang sangat sedikit pada makanan dan minuman halal akan menjadikan produk tersebut haram untuk dikonsumsi (Pauzi, Man, Nawawi, & Abu Hussin, 2019).
Menurut peraturan dan standar halal, ada beberapa etanol yang diperbolehkan (non-khamr) yang boleh terdapat dalam produk makanan dan minuman. Contohnya adalah etanol yang secara alami terdapat pada makanan/minuman (buah-buahan, biji-bijian, jus, dll.) dan etanol yang terbentuk secara alami melalui proses fermentasi makanan/minuman (kecap, kimchi, cuka, dll.)
Dalam produksi makanan dan minuman yang mengandung etanol terdapat persentase etanol yang diperbolehkan dan harus memenuhi standar yang ditetapkan oleh Badan Sertifikasi Halal (HCB).
Beberapa HCB besar, antara lain Departemen Pembangunan Islam Malaysia (JAKIM), Lembaga Pengkajian Makanan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI), dan Lembaga Keagamaan Islam.
Council of Singapore (MUIS), telah menetapkan ambang batas diperbolehkannya penggunaan etanol dalam makanan dan minuman halal. Ambang batas tersebut berbeda-beda yang berkisar dari ≤0,1% dan<1% tergantung pada HCB, sumber etanol, dan jenis produk (LPPOM MUI, 2018; Pauzi dkk., 2019).
Oleh karena itu, dalam konteks ini, verifikasi halal menggunakan analisis laboratorium sangat diperlukan untuk menunjukkan kepatuhan produk terhadap persyaratan dan standar halal sebelum sertifikasi halal.
Metode analisis yang cukup andal sangat diperlukan untuk menentukan secara akurat kandungan etanol yang diizinkan dalam produk makanan dan minuman, guna memastikan integritas halalnya. Namun hingga saat ini, metode resmi yang ada hanya terbatas pada analisis etanol dalam sampel minuman, dan bukan untuk tujuan verifikasi halal.
Metode yang telah dikembangkan di laboratorium, yang ditujukan khusus untuk pengujian halal sebelum sertifikasi halal internasional, perlu divalidasi secara memadai berdasarkan standar ISO/IEC 17025.
Pendekatan yang memadai untuk validasi metode dapat berupa salah satu, atau kombinasi dari, tindakan berikut: (1) kalibrasi atau evaluasi bias dan presisi menggunakan standar acuan, (2) penilaian sistematis terhadap faktor-faktor yang mempengaruhi hasil, (3) evaluasi validasi metode. ketahanan metode, (4) perbandingan dengan metode lain yang tervalidasi/standar, (5) perbandingan antar laboratorium, dan (6) evaluasi ketidakpastian pengukuran (ISO/IEC 17025, 2017).
Oleh karena itu, Sejumlah teknik yang dikembangkan di laboratorium untuk menentukan kandungan etanol dalam makanan dan minuman olahan telah diusulkan, namun sebagian besar terbatas pada matriks sampel cair (kecap, minyak zaitun, suplemen makanan cair, dan minuman beralkohol).
Salah satu metoda yang dikembangkan dalam analisis etanol dalam sampel yaitu menggunakan kromatografi gas. Kromatografi gas adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kelompok teknik pemisahan analitik yang digunakan untuk menganalisis zat yang mudah menguap dalam fase gas.
Dalam kromatografi gas, komponen sampel dilarutkan dalam pelarut dan diuapkan untuk memisahkan analit dengan mendistribusikan sampel antara dua fase yaitu fase diam dan fase gerak.
Fase gerak adalah gas inert secara kimia yang berfungsi untuk membawa molekul analit melalui kolom yang dipanaskan dan fase diam dapat berupa zat padat atau zat cair.
Dalam penentuan kandungan etanol ini, terdapat beberapa perkembangan metoda menggunakan analisis Gas Kromatografi.
Masing-masing teknik ini menggunakan seperangkat instrumen analitis yang unik, seperti ekstraksi headspace (Gomez-Coca, Cruz-Hidalgo, Fernandes, del Carmen Pérez-Camino, & Moreda, 2014; Liu, Li, & Zhan, 2014; Mornar dkk., 2016) e-hidung (Taman dkk., 2017) dikombinasikan dengan chromatography-flame ionization detector (GC-FID) atau GC-mass spectrometry GC (GC — MS). Teknik berbasis non-GC yang menggunakan analisis dielektrik gelombang mikro juga telah dipelajari (Abidin, Umar, Yogaraja, Biak, &kawan, 2014).
Selain itu, teknik gabungan ekstraksi cair-cair dengan dimetil sulfoksida (DMSO) diikuti dengan analisis GC-MS (Park, Kim, Lee, Jeong, & Shim, 2016) telah divalidasi dan digunakan untuk penentuan lima senyawa alkohol [alkohol yang larut dalam air (metanol, etanol, N-propanol) dan alkohol yang tidak larut dalam air (N- butanol danN-pentanol)] dalam sampel kimchi, kecap, dan gochujang.
Perkembangan terbaru terkait analisis etanol dalam sampel minuman dan makanan untuk verifikasi halal telah dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan dan memvalidasi metode analisis internal untuk penentuan kuantitatif kandungan etanol dalam berbagai produk makanan dan minuman olahan.
Metode analisis yang diusulkan, (Ahmad Rois Mansur dkk,2022) menggunakan ekstraksi air berbantuan pengadukan magnetik yang dikombinasikan dengan analisis GC-FID yang divalidasi menurut ISO/IEC 17025.
Metode yang divalidasi kemudian diterapkan sebagai uji mutu. Parameter validasi, termasuk selektivitas, mLOD, mLOQ, linearitas, akurasi, dan presisi telah dievaluasi.
Hasil keseluruhan menunjukkan bahwa Metode yang telah tervalidasi berhasil diterapkan untuk penentuan etanol pada 108 makanan dan minuman olahan komersial, dan metode yang divalidasi ini cocok untuk analisis kuantitatif etanol dalam berbagai jenis produk makanan dan minuman olahan, dan dapat digunakan secara rutin sebagai teknik pengendalian kualitas yang dapat diandalkan untuk verifikasi halal produk tersebut sebelum sertifikasi halal.
